超市琳瑯滿目的食用油，菜籽油、大豆油、玉米油選擇紛呈，不同的品類還可以根據名稱來做基本的判別，可“初榨”、“清香冷炸”、“風味原香”往往讓人不知所措...
這些標識分別是什么意思？是不是等級越高，食用油就越有營養？不同人吃的油是不是應該有所不同？
專業的廚房達人，這些知識可都會！
食用油真的是等級越高越營養嗎？
當然不是，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，根據國家的相關標準，除橄欖油和特種油脂外，根據精煉程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。級別越高，表示其精煉程度越高，但并不意味著其營養素含量就越多。恰恰相反，如果只從營養角度考慮，三級和四級油反而更好。
不同等級會有一些什么樣的區別呢？
一級和二級食用油精煉程度較高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點，同時純度較高、雜質含量少，通常適用于較高溫度的烹調，如用于爆炒、油煎、干炸等。但需要注意的是：這些油在精煉過程中去掉了很多對人體有益的成分，如維生素E、胡蘿卜素等。
三級和四級食用油精煉程度較低，只經過簡單的脫膠、脫酸等處理，其色澤較深，烹調過程中油煙較大，雜質含量也較高，但卻保留了部分胡蘿卜素、維生素E等營養物質。三級和四級油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。
生活中，有人喜歡風味，有人注重營養，食用油的級別選擇因人而異。而無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，就都是可以正常食用的。
小問題
可以長期食用一種油嗎？
建議不要長期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。
不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應按照1:1:1左右的比例平衡攝入。
更好的油，陪伴更好的你，多樣選擇全面覆蓋，長康常伴美味不缺，從源頭的綠色原料，到嚴苛的生產流程，以客戶為中心的檢測標準，美味不可獲缺，長康一步到位，這樣的長康，你愛了嗎！
部分素材來源于網絡，侵刪。
